Рецепты арабской кухни

[sojka]

Египетское Клопе

700 г говяжьего фарша смешать с 1/2 ч. ложки тмина и 2 сырыми яйцами. На полотенце насыпать муку, положить слой фарша, на середину выложить 2 крутых яйца, завернуть в рулет. Смазать двумя взбитыми яйцами, посыпать тертым сухим хлебом. Обжарить с двух сторон без жира (перед тем, как перевернуть, накрыть комби-миской на 1 минуту). Подлить 1/4 стакана горячей воды, добавить ложку кетчупа, 2 зубчика чеснока и тушить на маленьком огне 20 минут.
Получилось очень вкусно! Рецепт взяла с сайта Zepter. Приготовление в посуде марки Цептер - одно удовольствие! Я готовлю не часто, но предпочитаю цептер, тем более это подарок близкого человека.
Там еще много вкусного! вот еще хороший рецепт - Кебаб из телятины : В разогретой сковороде обжарить 800 г мелко нарезанной телятины, жарить до румяной корочки; вынуть телятину, обжарить 200 г нарезанной моркови, 1 луковицу полукольцами, 5 зубчиков чеснока. Положить мясо, добавить лавровый лист, соль, черный перец, влить 1/2 рюмки белого вина. Крышкой не закрывать (чтобы вино испарилось), налить 1/2 стакана воды. Тушить до готовности. Положить 4 протертых помидора, потушить еще 5 минут, добавить 400 г нарезанного ломтиками картофеля, немного бульона, зелень, чеснок. Через 7-10 минут выключить плиту.

[Reach]

Купила в Египет специи, сказали, что для выпечки.

Черные гранулы, то ли треугольные, то ли квадратные. Мелкие, как гранулированный чай.

Не знаю, как их употреблять. В тесто? Посыпать после выпечки? Для какого теста?

И вообще, КАК ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ????

Это - black seads. Я видела, что они этим посыпают баггеты, маленькие пирожки с белым сыром и питу. Очень ароматные штучки. Я когда хлеб пеку, то сверху посыпаю.

[Triniti]

Рис по арабски

Ингридиенты для приготовления риса по-арабски:
1 стакан риса (басмати или белый круглый)
Масло растительного пару ст.ложек
Маленькую щепотку корицы
Две гвоздички
Лаврового листа 1-2 штуки
соль по вкусу

Приготовление:

Кастрюля нужна с толстым дном. 2 столовых ложки тщательно промытого риса обжариваем в растительном масле до коричневого цвета. Затем кладем оставшийся рис в кастрюлю и обжариваем там еще несколько минут, затем доливаем горячей воды около 2 стаканов, добавляем соль, корицу, листочки лавра, и как вода закипит, тут же уменьшаем огонь до самого маленького, закрываем крышкой и увариваем до готовности. Важно, чтобы вода не бурлила, а только едва-кипела.

[Triniti]

Рецепт арабской кухни - МАХШИ, египетское блюдо, по-нашему голубцы такие из виноградных листьев

Можно подавать как гарнир, можно так есть, холодным под лимончик.

Ингридиенты для приготовления махши:
нужен 1 стакан риса
2 штуки репчатого лука
7-8 ст.ложек растительного масла
2-3 ст.ложки томатной пасты поострее
по пучку кинзы, петрушки и укропа
пол-чайной ложки камуна молотого, приправа такая
1 чайной ложки с горкой сухой молотой мяты
Соль
Черный и красный перец молотоый по вкусу
любой 1 бульонный кубик

Можно использовать вместо виноградных листьев капустные, но это куда сложнее, они толще. Можно использовать листья мангольда, их как и виноградные листья просто обдают кипятком, а вот капустные нужно чуток отварить.

Приготовление Махши

Режете лук маленькими кубиками, обжариваем в масле до темно-коричневого оттенка, потом добавляете хорошо промытый рис и также обжариваете несколько минут. Потом нужно добавить томатную пасту и все жарить еще 5-6 мин

В это время пока у нас жарится лук и рис, мелко нарежте зелень или измельчите в кухонном комбайне. Всыпьте все в рис, помешайте, и держите на среднем огне 2-3 минуты, чтобы зелень тоже немного обжарилась. Потом добавляем соль, перец, камун, мяту и все перемешиваем. Можно выключить огонь.
Важную роль играет зелень и мята. Они придают оригинальный вкус.
Потом дать немного остыть и можно начинать крутить махши. Просто берем рис с луком и заворачиваем в виноградные листья как голубцы, то есть в трубочку. Вот в капусту начинки много не класть, а то выйдут слишком большие. Все это складываем в тефлоновую кастрюлю, укладывая плотно друг к дружке, чтобы когда будут вариться не распались. Кубик бульона развести 2 стаканами теплой воды, влить в махши и варить все до готовности.

Когда вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до самого маленького и варить до готовности. Если в кастрюре многовато воды, то крышку нужно открыть, чтобы вода выкипала быстрее. Вот и все. Можно хранить в холодильнике пару дней без проблем и подавать холодными.

[mmat]

А кто знает как у них называется блюдо из телятины и курицы?